疑问:据说有些食物吃得太新鲜会危害健康,具体有哪些食物?
老倪膏药解答:现代人追求生活的质量,对食物的新鲜程度要求较高,但并不是所有食物都是吃得越新鲜越好,像桶装水、鲜海蜇、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜咸菜等太新鲜反而有害。
2009年就有因食用鲜黄花菜引起的化学性食物中毒事件的报道。某中学9名教师在某饭店就餐,10分钟后,相继出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、恶心等症状,在医院救治过程中,经流行病学调查、临床症状分析、实验室检验,确认此次事件为因食用鲜黄花菜引起的化学性食物中毒事件,此事也提醒我们有些“新鲜"不可吃。
(1)桶装水。市场上最常见的桶装水类型有纯净水、天然山泉水、矿泉水、雪融水等类型。一项调查显示:在被访问的消费者中,41%的家庭最常饮用的桶装水是纯净水,35%的家庭最常饮用的桶装水是山泉水和矿泉水。桶装水消费者占到76%。由此可见,桶装水已深入家庭。如何安全的饮用这些桶装水,让我们对市售的桶装水做--一个了解。
桶装水是指采用自来水或抽取地下水,经过现代工业技术(反渗透、电渗析、蒸馏、树脂软化等)处理而成的纯净水或矿泉水,由灌装生产线灌装至PVC桶得到的产品。分为纯净水、矿泉水和矿物质水(由纯净水人工加入矿物质而成)等。
市售的桶装水,无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理。因此,在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。虽然,臭氧具有较强的消毒作用,但臭氧的强氧化性对人体健康有着很大的危害。臭氧吸入体内后,会破坏皮肤中的维生素E,致使皮肤起皱、出现黑斑,严重者还会破坏人体的免疫机能,诱发淋巴细胞疾病。所以,如果你把桶装水趁"新鲜"喝,无疑会把毒物一起摄入。最好是将新鲜的桶装水放置1~2天,等臭氧消散后再喝。根据规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故而要喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
此外,老倪膏药提醒:购买桶装水应选择正规的大厂家的产品,购买时要先看水桶是否晶莹透明。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称"黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。另外,水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。
(2)鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称"三矾"),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。“三矾”后海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。
(3)鲜黄花菜。又名金针菜。未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可出现尿血或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
(4)鲜木耳。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
(5)鲜咸菜。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐,在腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的腌咸菜,要么就吃腌制30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。